区区一杯奶茶 奈雪的茶究竟贵在哪里?

发布时间:2022-07-18 21:06:45    来源:爱游戏app客户端 作者:爱游戏官网入口    12

  奈雪的茶,这个 2015 年底创立的奶茶品牌,从开出第一家门店到成功在港股上市,只花了不到六年。

  6 月 30 日,奈雪的茶正式在港挂牌,成为新茶饮第一股诞生。其发行价为每股 19.8 港元,截止发稿前,每股报价 17.72 港元,盘中一度下跌超 10%,总市值为 303.92 亿港元。

  就在奈雪的茶上市前夕,同类品牌喜茶、沪上阿姨也接连传出融资消息。尽管融资额度未披露,但据说喜茶的估值已达到前所未有的 600 亿元。

  一份报告显示,2020 年底,中国新茶饮的市场规模既已突破千亿大关,到 2021 年,中国奶茶门店的数量将增至 55 万家。

  这些门店中,不仅包括奈雪的茶、喜茶等新品牌,海底捞、呷浦呷浦这类传统餐饮企业也做起了奶茶生意,甚至连中国邮政都跨界在福州开了第一家奶茶店。

  这个赛道实在太热了。我们该如何理这种「火热」?这其中,有三个关键逻辑和一个新故事值得关注。

  众多新茶饮产品,给人的第一感觉就是「贵」。一杯搭配了鲜果的奶茶,少则十几块,贵则三四十。今年以来,众多奶茶品牌还悄悄进行了一场「涨价潮」。

  奈雪的茶算是新茶饮赛道中,平均客单价较高的品牌。其招股书显示,2020 年前三季度的客单价为 43.3 元,远超行业 35 元的平均客单水平。

  一杯新式奶茶是茶、糖、奶、料四个元素的有机结合。选材上的重品质是新式茶饮与传统冲泡奶茶的差异点,也是如今奶茶越卖越贵的原因所在。

  奈雪的茶创始人彭心曾透露:「一杯带有绿茶原料的奈雪的茶饮品中,拼配了三支不同产地的绿茶,一支茶负责提供香气,第二支茶提供滋味,还有一支茶负责留住尾韵。」

  针对茶叶品质的挑选,奈雪的茶也有一套标准,比如「坚持茶底四小时一换」。此外,奈雪的茶中有不少搭配鲜果的产品。鲜果的采购、运输、存储也支出大头。

  一位新茶饮赛道的创业者告诉极客公园(ID:geekpark),尽管原材料是奶茶成本的大头,但各家的成本差异不会太大,十几块一杯的奶茶也能有三十几块一杯的口感。有的品牌定价高,额外成本还在于品牌营销和门店投入。

  比如奈雪的茶,门店规模上其多半是介于 180 至 350 平方米之间的大店,这是普通奶茶店的三四倍,其位置也多数开在租金偏高的城市中心商圈,或高档写字楼。

  此外,奈雪的茶还要求每家直营连锁门店只保留「40% 的相似性」,其他部分根据不同城市进行区分设计,这些在品牌营销上的投入无疑也会增加奶茶产品的成本。

  于是,一杯新式茶饮价格的「贵」,基本等于食材成本加门店运营、品牌营销等投入的额外溢价。

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